Pollastre amb escamarlans / Pollo con cigalas

Aquesta recepta la vaig fer per primera vegada quan van venir uns amics meus a Girona, els hi volia fer un plat típic de terres gironines i parlant amb la gent em van comentar que el pollastre amb escamarlans és un plat que es fa molt a la província de Girona, de fet, jo que sóc de terres tarragonines allà mai l'havia menjat.

Així que em vaig assessorar de com fer-lo i la veritat és que (no és perquè ho digui jo) em va sortir boníssim!!

Recepta / Receta

Ingredients / Ingredientes

- 1 Pollastre de pagès / 1 pollo de payés

- 8 escamarlans (2 per persona) / 8 cigalas (2 por persona)

- 1 tomaquet gros madur / 1 tomate maduro

- 2 cebes / 2 cebollas

- 1 all / 1 ajo

- 1 litre brou de pollastre / 1 litro caldo de pollo

- Oli verge extra / aceite virgen extra

- 1 copeta de conyac / 1 copita de coñac

- sal i pebre / sal y pimienta

Picada:

- 8 avellanes / 8 avellanas

- 8 ametlles / 8 almendras

- 1 gra d'all / 1 diente de ajo

- 1 carquinyoli / 1 carquinyoli

- 1 copeta de conyac / 1 copita de coñac

- 1/2 presa de xocolata / 1/2 onza de chocolate

- 1 rameta de julibert / 1 ramita perejil

• Salpebrar els trossos de pollastre.
• En una cassola (jo sempre prefereixo fang) posem un bon raig d'oli i ho posem a foc viu.
• Daurarem tots els trossos de pollastre per tots els costats. Un cop els tenim daurats baixem el foc a foc fluix i seguim daurant per tots els costats fins que ens quedin d'un color marronós.
• Mentre es cou la carn que això ens pot portar més o menys 3/4 d'hora tallarem les cebes d'una mida molt petita (no ratllada), l'all i ratllarem el tomàquet.
• Un cop la carn cuita la retirarem de la cassola i saltarem els escamarlans a foc viu 1 minutet perquè ja s'acabaran de coure després, si veiem que ens falta oli, n'afegirem una miqueta.
• Un cop els escamarlans saltats els retirarem i afegirem la ceba que saltejarem una miqueta i després baixarem el foc per fer el sofregit i que la seva es vagi confitant.
• Afegirem una miqueta de sal per tal que la ceba deixi anar l'aigua.
• Quan la ceba tingui un color de mel marronosa és el moment de posar-hi l'all i quan l'all es comenci a daurar tirar-hi el tomàquet.
• Quan el tomàquet hagi quedat ben integrat al sofregit això ens indicarà que el sofregit ja esta fet i serà el moment de posar-hi la copeta de conyac remenar i esperar que el conyac quedi totalment reduït.
• Ara ja hi podem afegir els trossos de carn a dintre de la cassola, també hi posarem el brou, no arribarem a cobrir els trossos de carn. Posarem un foc mig-baix (que vagi fent xup-xup).
• Girarem els trossos de carn cada 5-10 min per tal que es coguin per totes bandes i això ho farem durant uns 3/4 d'hora aproximadament. Durant aquesta cocció la cassola no es pot quedar sense brou, si cal n'anirem afegint.
• Mentrestant anirem fent la picada.
• En un morter hi posarem la sal i l'all i ho picarem bé, després afegirem les avellanes, les ametlles, el carquinyoli, la xocolata i ho seguirem picant bé fins que quedi una barreja uniforme.
• Seguidament i afegirem la copeta de conyac per tal de dissoldre la picada en ella.
• Un cop tenim la carn cuita, afegirem la picada a la cassola seguida d'un gotet de brou i ho barrejarem tot bé.
• Provarem com ho tenim de sal i si cal, n'afegirem una miqueta més.
• Afegirem els escamarlans i ho deixarem coure tot fins que la salsa redueixi una miqueta.

Ja el tenim llest per menjar! Espero que us agradi!

• Salpimentar los trozos de pollo.
• En una cazuela (yo siempre prefiero barro) ponemos un buen chorro de aceite y la ponemos  a fuego vivo.
• Doraremos todos los trozos de pollo por todos los lados. Una vez los tenemos dorados bajamos el fuego y lo ponemos a fuego bajo y seguimos dorando por todos los lados hasta que nos queden de un color marrón.
• Mientras se cuece la carne que esto nos puede llevar más o menos 3/4 de hora cortaremos las cebollas de un tamaño muy pequeño (no rallada), el ajo y rallaremos el tomate.
• Una vez que la carne cocida la retiraremos de la cazuela y saltearemos las cigalas a fuego vivo 1 minutito porque ya se acabarán de cocer después, si vemos que nos falta aceite, añadiremos un poquito.
• Una vez las cigalas estan salteadas las retiraremos y ya podremos añadir la cebolla que saltearemos un poquito y después bajaremos el fuego para hacer el sofrito y que su se vaya confitando.
• Añadiremos un poco de sal para que la cebolla suelte el agua.
• Cuando la cebolla tenga un color de miel marrón es el momento de poner el ajo y cuando el ajo empiece a dorarse echar el tomate.
• Cuando el tomate haya quedado bien integrado al sofrito esto nos indicará que el sofrito ya esta hecho y será el momento de poner la copita de coñac, remover y esperar que el coñac quede totalmente reducido.
• Ahora ya podemos añadir los trozos de carne dentro de la cazuela, también pondremos el caldo, no llegaremos a cubrir los trozos de carne. Pondremos un fuego medio-bajo (que vaya haciendo chup-chup).
• Giraremos los trozos de carne cada 5-10 min para que se cuezan por todos lados y eso lo haremos durante unos 3/4 de hora aproximadamente. Durante esta cocción la cazuela no se puede quedar sin caldo, si es necesario iremos añadiendo.
• Mientras tanto iremos haciendo la picada.
• En un mortero pondremos la sal y el ajo y lo picaremos bien, después añadiremos las avellanas, las almendras, el carquiñoli y el chocolate y seguiremos picando bien hasta que quede una mezcla uniforme.
• Seguidamente y añadiremos la copita de coñac para disolver la picadura en ella.
• Una vez tenemos la carne cocida, añadiremos la picada a la cazuela junto con un vasito de caldo y lo mezclaremos todo bien.
• Probaremos como lo tenemos de sal y si es necesario, añadiremos un poquito más.
• Añadiremos las cigalas y lo dejaremos cocer todo hasta que la salsa reduzca un poco.

Ya lo tenemos listo para comer! Espero que os guste!