Coca de pasta de full amb crema i fruita de temporada / Coca de hojaldre con crema y fruta de temporada

Aquesta coca de pasta de full amb fruites la vaig fer fa cosa de 2 anyets de postres per un dinar que vam fer a casa d'uns amics i volia portar un postre una mica més lleuger, ja que per dinar fèiem barbacoa amb un gran pica-pica i la veritat és que com és una coca que és lleugera, està boníssima i va ser ideal de postres!

Esta coca de hojaldre con frutas la hice hace cosa de 2 añitos de postre para una comida que hicimos en casa de unos amigos y quería llevar un postre un poco más ligero, ya que para comer hacíamos barbacoa con un gran pila -pica y la verdad es que como es una torta que es ligera, esta buenísima y fue ideal de postres!

Recepta / Receta

Ingredients / Ingredientes

- 1 base de pasta de full / 1 base de hojaldre
Crema: 
- 150g sucre glass / 150g de azúcar glass
- la pell d'una llimona  / la piel de un limón 
- 200g de nata liquida de reposteria / 200g de nata liquida repostería
- 200g philadelphia (no light) / 200g philadelphia (no light)
- 4 rovells d'ou / 4 yemas de huevo
- 50g mantega / 50g mantequilla
- 1 cullerada maicena / 1 cucharada maicena
- 1 branca canyella / 1 rama canela
Almívar / Almíbar:
- 1 kiwi / 1 kiwi
- 100g sucre / 100g azúcar
- 1/2 got d'aigua / 1/2 vaso de agua
- 1 raig de suc de llimona / 1 chorro zumo limón
Decoració / Decoración:
- Fruita per decorar / fruta para decorar

• Escalfar el forn a 210ºC
• Posar en un cassó la nata, la mantega i el formatge philadelphia amb la pell de llimona i la branca de canyella.
• Escalfar-ho i remenar-ho fins que el formatge i la mantega quedi tot fos, i just quan comenci a bullir retirar-ho del foc i treure la pell de llimona i la branca de canyella.
• Mentrestant batre els rovells d'ou i barrejar-los amb el sucre fins que quedi una pasta homogènia.
• Agafar un mica de la barreja que hem escalfat i en un bol dissoldre la maicena.
• Tornar a posar el cassó al foc, i quan comenci a bullir abaixar el foc i afegir-hi la maicena i no parar de remenar. Veurem que comença a espessir.
• Un cop ha començat a espessir tirar els rovells d'ou barrejats amb el sucre i no parar de remenar fins que hagi espessit una mica més.
• Un cop ha espessit posar la crema en un bol i tapar-la amb film que aquest toqui a la crema per tal que no s'hi faci crosta. I deixem que es refredi.
• Mentrestant desplegar la base de pasta de full.
• Tallar tires 1,5 cm de cada costat i posar-les al voltant com si fos un marc enganxant-les amb els dits amb una mica d'aigua. Si volem que quedin brillants podem pintar les vores amb una mica de rovell d'ou.
• Punxar tota la base amb una forquilla per tal que no pugi massa. Posar la base al forn controlant que no es cremi. Traure-la quan estigui dauradeta.
• Si ha pujat de la part del centre que prèviament hem punxat no passa res, amb cura apretar amb la mà i llestos.
• Posar la crema que ja estarà freda en una màniga pastissera i si no en teniu, no passa res, amb una cullera es pot anar escampant de manera uniforme pel centre de la base.
• Un cop posada la crema ja podem posar-hi les fruites que vulguem per sobre que haurem tallat amb anterioritat.
• Un cop posades les fruites jo ho vaig pintar tot amb un almívar de kiwi que el vaig fer triturant amb el turmix el kiwi, el mig got d'aigua i el sucre i després escalfant-ho a foc mig fins que va reduir una miqueta.
• Deixar-ho a la nevera fins al moment de menjar.

Desitjo que us agradi!

• Calentar el horno a 210ºC
• Poner en un cazo la nata, la mantequilla y el queso philadelphia con la piel de limón y la rama de canela.
• Calentar y remover hasta que el queso y la mantequilla quede todo fundido, y justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y quitar la piel de limón y la rama de canela.
• Mientras tanto batir las yemas de huevo y mezclarlos con el azúcar hasta que quede una pasta homogénea.
• Coger un poco de la mezcla que hemos calentado y en un bol disolver la maicena.
• Volver a poner el cazo al fuego, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego añadir la maicena y no parar de remover. Veremos que comienza a espesar.
• Una vez ha empezado a espesar poner las yemas de huevo mezclados con el azúcar y no parar de remover hasta que haya espesado un poco más.
• Una vez ha espesado poner la crema en un bol y taparla con film que este toque a la crema para que no se haga costra. Y dejamos que se enfríe.
• Mientras desplegar la base de hojaldre.
• Cortar tiras 1,5 cm de cada lado y ponerlas alrededor como si fuera un marco pegándolas con los dedos con un poco de agua. Si queremos que queden brillantes podemos pintar los bordes con un poco de yema de huevo.
• Pinchar toda la base con un tenedor para que no suba demasiado. Poner la base en el horno controlando que no se queme. Sacarla cuando esté doradita.
• Si ha subido de la parte del centro que previamente hemos pinchado no pasa nada, con cuidado apretar con la mano y listos.
• Poner la crema que ya estará fría en una manga pastelera y si no tiene, no pasa nada, con una cuchara se puede ir esparciendo de manera uniforme por el centro de la base.
• Una vez puesta la crema ya podemos poner las frutas que queramos por encima que habremos cortado con anterioridad.
• Una vez puestas las frutas yo lo pinté todo con un almíbar de kiwi que lo hice triturando con el turmix el kiwi, el medio vaso de agua y el azúcar y luego calentando a fuego medio hasta que redujo un tanto .
• Dejarlo en la nevera hasta el momento de comer.

Deseo que os guste!