Coca de Sant Joan / Coca de San Juan

Avui us presento la coca de Sant Joan que faig jo cada any i és tot un èxit perquè està boníssima!

Hoy os presento la coca de San Juan que hago yo cada año y es todo un éxito porque está buenísima!

Recepta / Receta

Ingredients / Ingredientes

Per la crema / Para la crema:

- 110g de sucre / 110g de azúcar

- 1/2 litre de llet (millor si és sencera) / 1/2 litro de leche (mejor si es entera)

- 40g de Maizena / 40g de Maizena

- 3 ous / 3 huevos

- 1 cullerada de sucre avainillat / 1 cucharada de azúcar avainillado

- 20g mantega / 20g de mantequilla

Per la massa brioix / para la masa brioche:

- 100g de sucre glass / 110g de azúcar glass

- 2 ous / 2 huevos

- 1 rovell / 1 yema

- 90g de mantega a temperatura ambient / 90g de mantequilla a temperatura ambiente

- 60g d'oli de gira-sol / 60g de aceite de girasol

- 140g de llet (millor sencera) / 140g de leche (mejor entera)

- 40g de llevat premsat fresc / 40g de levadura prensada fresca

- 550g de farina de rebosteria / 550g de harina de reposteria

- la pell d'una taronja ratllada / la piel de una naranja rallada

- la pell d'una llimona ratllada / la piel de un limón rallada

- 1 culleradeta d'aigua d'azahar / 1 cucharadita de agua de azahar 

Per decorar / para decorar:

- 1 ou / 1 huevo

- fruita confitada / fruta escarchada

- pinyons / piñones

Crema:

• En un cassó posar la llet, la mantega, el sucre i el sucre avainillat al foc.
• En el moment que bullit retirar-ho i deixar-ho refredar una miqueta.
• En un bol ficar una mica de la barreja que hem escalfat i hi desfarem la maizena.
• Un cop desfeta la maizena, incorporarem els ous i el rovell i hi barrejarem bé.
• Afegir-ho tot al cassó amb la resta de llet i tornar-ho a escalfar sense deixar de remenar uns 10 mín fins que espesseixi.
• Un cop ha espessit posarem la crema en un altre recipient perquè refredi i un cop fred ho posarem a la nevera.

 

• En un cazo poner la leche , la mantequilla , el azúcar y el azúcar avainillado al fuego.
• En el momento que hervido retirarlo y dejarlo enfriar un poco.
• En un bol poner un poco de la mezcla que hemos calentado y desharemos la maicena .
• Una vez deshecha la maizena, incorporaremos los huevos y la yema y mezclamos bien.
• Añadir todo al cazo con el resto de leche y volverlo a calentar sin dejar de remover unos 10 min hasta que espese.
• Una vez ha espesado pondremos la crema en otro recipiente para que enfríe y una vez frío lo pondremos en la nevera

Massa brioix / Masa brioche:

• En un gotet a part dissolem el llevat amb una mica de llet.
• Batem amb la batedora de barilles la mantega juntament amb els ous fins que quedi tot ben integrat.
• Hi afegim l'oli, el llevat dissolt, la llet restant i l'aigua d'azahar i barregem bé a velocitat mitjana fins que sigui tot homogeni.
• Seguidament a velocitat baixa hi anem incorporant a poc a poc la farina fins que estigui tot ben barrejat, si la batedora que tenim no té suficient força ens untarem les mans amb oli i l'amaçarem nosaltres. 
• Un cop tota la farina ja està incorporada quedarà una massa bastant enganxosa, ara serà el moment de tapar amb un drap el bol en el qual estem treballant fins que la massa hagi doblat el seu volum. Normalment entre 1 hora i mitja i 2 hores.
• Un cop a passat aquest temps ja podrem preescalfar el forn a 180º i posarem paper vegetal a sobre de la safata del forn.
• Dintre el forn hi posarem un recipient amb aigua per tal que no ens quedi la massa seca.
• Ens untarem les mans amb oli perquè no se'ns enganxi la massa i posarem la massa damunt d'una safata de forn on l'estendrem de manera uniforme.
• Pintarem tota la massa amb un ou batut.

Decoració

• Posarem la crema pastissera que hem fet abans i ja freda a dintre d'una màniga pastissera i li tallarem la punta.
• Decorarem amb la crema fent un enreixat a sobre de la massa.
• Posarem la fruita confitada i els pinyons al nostre gust.

Ara ja està la coca llesta per coure-la!

La posarem a 180º uns 25 minuts. L'anirem vigilant i quan estigui dauradeta la traurem, la deixarem refredar i ja estarà llesta per menjar-nos-la!

Espero que us surti boníssima! Quan jo la faig a casa té molt d'èxit!

• En un vasito aparte disolvemos la levadura con un poco de leche.
• Batimos con la batidora de varillas la mantequilla junto con los huevos hasta que quede todo bien integrado.
• Añadimos el aceite, la levadura disuelta, la leche restante y el agua de azahar y mezclamos bien a velocidad media hasta que sea todo homogéneo.
• Seguidamente a velocidad baja vamos incorporando poco a poco la harina hasta que esté todo bien mezclado, si la batidora que tenemos no tiene suficiente fuerza nos untaremos las manos con aceite y la amasaremos nosotros.
• Una vez toda la harina ya está incorporada quedará una masa bastante pegajosa, ahora será el momento de tapar con un paño el cuenco en el que estamos trabajando hasta que la masa haya doblado su volumen. Normalmente entre 1 hora y media y 2 horas.
• Una vez pasado este tiempo ya podremos precalentar el horno a 180º y pondremos papel vegetal sobre la bandeja del horno.
• Dentro del horno pondremos un recipiente con agua para que no nos quede la masa seca.
• Nos untaremos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa y pondremos la masa sobre una bandeja de horno donde la extenderemos de manera uniforme.
• Pintaremos toda la masa con un huevo batido.

Decoración

• Pondremos la crema pastelera que hemos hecho antes y ya fría dentro de una manga pastelera y le cortaremos la punta.
• Decoraremos con la crema haciendo un enrejado encima de la masa.
• Pondremos la fruta escarchada y los piñones a nuestro gusto.

Ahora ya está la torta lista para cocerla!

La pondremos a 180º unos 25 minutos. El iremos vigilando y cuando esté doradita la sacaremos, la dejaremos enfriar y ya estará lista para comernosla!

Espero que os salga buenísima! Cuando yo la hago en casa tiene mucho éxito!